“人家老板剁三个小时，你三个小时未必能够，说不定得六个小时。” “乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。” “太麻烦了，我宁愿直接吃水煮   ，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。” 听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌 脍不厌细，这是中华饮食文化的髓，怎么就没意义了？” 质疑的人是个中年女人，她见高文林回头反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是说，这种麻烦的菜已经过时了。 现在的人，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花？ 有那时间，饭店都翻了几轮台了。 而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！” 高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个人对饮食的需求不同，有的人吃饭只为了果腹，吃 就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很 足了。 但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。 就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的。 能把最常见的，做成这种形态，口 如此的 滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？ 这是中华饮食文化 传几千年所积淀下来的髓，也是最美的艺术。 因为它印证了一句老话，民以食为天！” 他的最后一句话说得掷地有声，顿时引起了四周一片喝彩。 “民以食为天！说得太对了！” “真的是这样，能把最简单的食材，做出新的创意，做成最好吃的味道，才是最厉害的！” “老高牛哔！老板牛哔！” 听着周遭的喝彩，那个中年女人面 涨红，嘟囔了句，就转身匆匆走了。 而被老高一番话调动起情绪的观众们，却已经围到了李逸的摊位前，纷纷掏出手机扫起了码。 “老板！我要一碗！” “给我来一份！” “别挤！踩我脚了！” 霎时间，现场一片热火朝天。 第43章 价值四万的问题 荤豆花做起来麻烦，但卖起来却很快。 没一会儿，一汤桶的荤豆花，就已经卖得所剩无几了。 而每一位买到荤豆花的食客，在品尝过后，都是脸幸福的笑容。 “真啊！比真正的豆花还。” “太好喝了！原来杨韶越吃牛面时候的表情，一点都不浮夸！” “天呐！荤豆花都这么好喝，那皇帝炒饭和纯牛面，该有多好吃？” “真的好想再来一碗，可是我的钱包不允许啊！” “好神奇，用居然可以做出这么的豆花，这是怎么想到的呢？” “这口太绝了，好像棉花糖一样，真的像是喝了一口白云。” “诶？这会不会就是最早的分子料理啊？” 听着四周的赞叹，高文林不急不忙的品尝着碗中的豆花，却越品上头。 依依不舍的将最后一点高汤喝进口中，他才把碗送回给了李逸。 但他并没有离开，而是拿出手机，找到了李逸的直播间，直接点了十发超级火箭。 注意到礼物特效，李逸冲着手机开口道谢：“谢谢真探高文……诶？” 他认出了送礼账号的头像，正是面前的这位高文林。 高文林笑着冲他抱了抱拳：“老板，您的手艺，我佩服，没什么可表示的，只能用这种方式了，不成敬意，您别见怪。” 李逸听他这么一说，就猜到他的意思了，随即笑着开口示意：“高先生，你有什么想说的就直说吧！都是好吃之人，不用见外。” 高文林以礼开道，显然是有事相求。 他们素不相识，高文林有求到他的地方，自然是他的手艺了。 手艺这种东西，只有一招的人才怕外传，因为他就会那一招，被人学走了，他就没招了，傻眼了。 但真正的手艺人，是 本不怕手艺外传的。 因为有很多手艺，即便明明白白的告诉你，让你站在旁边看，甚至手把手的教，都未必能学得会。 就像是这荤豆花，哪怕李逸把做法公之于众，也未必有人能完全的复刻出来。 这里面的门道，且多着呢！ 高文林以礼开道，算是尽到了礼数。 他既然有求于己，李逸也不能伸手打笑脸人，所以就让他有话直说了。 见李逸开口，高文林道了声谢，才认真询问：“老板，我是有个问题想请教一下。 我之前自己在尝试复刻的时候，是用破壁机把芽打成泥的，而且还用60目的箩筛过了一遍，可为什么出来的口还是有点 糙，没有你做得这么滑呢？” 李逸闻言，笑着打趣：“你还 会偷懒。” “没办法，用刀剁太累了。” 高文林嘿嘿笑着解释：“现在是现代社会嘛，用点高科技设备也无可厚非。” “你错了。” 李逸摇了摇头：“高科技设备的确可以省很多麻烦，但如果想追求极致，机器永远代替不了人力。” 说着，他顿了下，问：“你用破壁机绞泥的时候，加冰块了没？” “加了。” 高文林点头：“我知道，破壁机在高速旋转的时候会发热，让蛋白质变 ，所以必须加冰块，降低温度。” “没错。” 李逸解释：“但加冰块不能完全杜绝这个情况，而且绞碎的冰块是冰晶，也会破坏质，相当于把微微冻过，就没那么新鲜了。” “啊？还有这种说法？” 高文林有些惊讶，但略一思索，就明白了过来：“没错，冰晶很锋利的，会刺破细胞，鲜的弹肯定会降低。” “还有一个问题。” 李逸继续说道：“你用箩筛过泥，的确可以去除大部分的筋膜组织，但破壁机的转速太高，还是会有一些筋膜组织被绞成细小的颗粒，透过箩筛的孔 ，混合在泥里。 等豆花下锅慢煮的时候，筋膜组织收缩，就会形成无数细小的颗粒，口上就会有点沙沙的觉，没有纯泥来得滑。 这也是纯手工剁泥的好处，你可以在剁的过程中，就把筋膜一点点的剔除出去，只留下最纯粹的泥，这才是最正宗的做法。” “原来是这样，受教了。” 高文林听得恍然大悟：“怪不得我做的吃起来有沙粒，原来是因为不是纯手工剁的。” 他越想越有道理，忍不住赞叹：“老板，你真是太厉害了，你在节目上说，你的菜都是自己琢磨复刻出来的，这道荤豆花也是吗？” “没错。” 李逸坦然点头。 “牛。” 高文林竖起大拇指，由衷称赞：“我自己复刻过，我知道那有多难，你能复刻得这么完美，天知道你下了多少苦功，佩服！” 李逸笑了笑，没有解释。 只有他自己知道他下了多少苦功。 那可是二十四年啊！ “还有一个问题。” 高文林又问：“我复刻的豆花有种微微的涩苦，特别微弱，很难尝得出来，但确实有。 我尝你做的，就一点涩苦都没有，还有种荤油的醇香，这是为什么？” 李逸一听就知道问题在哪里了，但他却没有解释，而是笑着打趣：“这是第二个问题了啊！” 高文林一拍脑门，拿出手机，二话不说，又是二十个超级火箭送上。 李逸见状，这才笑了笑，随口说了句：“往案板上垫块猪皮再剁。” “啊？啊！” 高文林连啊了两声。 前一声是惊讶，后一声是恍然大悟。 别用案板，他马上就想起来，当时自己剁泥的时候，的确是放在案板上剁的。 而且被李逸这么一提醒，他马上就意识到，那股轻微的苦涩味，好像就是案板木头的味道！ 但剁泥不在案板上剁，又能放哪里剁呢？ 难道放磨盘上？ 而李逸说的这个方法，一下就点破了他的 思，完美的解决了这个问题！ 对啊！ 垫一块猪皮，既隔绝了案板，不会沾染木头的苦涩味，还能往泥里融入一份荤油的香醇。 妙啊！ 太妙了！020ＭＡGＡｚiｎｅ.Cｏｍ |
，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。” 听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌
脍不厌细，这是中华饮食文化的
就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很
足了。 但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。 就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的
如此的
滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？ 这是中华饮食文化
传几千年所积淀下来的
涨红，嘟囔了句，就转身匆匆走了。 而被老高一番话调动起情绪的观众们，却已经围到了李逸的摊位前，纷纷掏出手机扫起了码。 “老板！我要一碗！” “给我来一份！” “别挤！踩我脚了！” 霎时间，现场一片热火朝天。 第43章 价值四万的问题 荤豆花做起来麻烦，但卖起来却很快。 没一会儿，
本不怕手艺外传的。 因为有很多手艺，即便明明白白的告诉你，让你站在旁边看，甚至手把手的教，都未必能学得会。 就像是这荤豆花，哪怕李逸把做法公之于众，也未必有人能完全的复刻出来。 这里面的门道，且多着呢！ 高文林以礼开道，算是尽到了礼数。 他既然有求于己，李逸也不能伸手打笑脸人，所以就让他有话直说了。 见李逸开口，高文林道了声谢，才认真询问：“老板，我是有个问题想请教一下。 我之前自己在尝试复刻的时候，是用破壁机把
糙，没有你做得这么滑呢？” 李逸闻言，笑着打趣：“你还
会偷懒。” “没办法，用刀剁太累了。” 高文林嘿嘿笑着解释：“现在是现代社会嘛，用点高科技设备也无可厚非。” “你错了。” 李逸摇了摇头：“高科技设备的确可以省很多麻烦，但如果想追求极致，机器永远代替不了人力。” 说着，他顿了下，问：“你用破壁机绞
，所以必须加冰块，降低温度。” “没错。” 李逸解释：“但加冰块不能完全杜绝这个情况，而且绞碎的冰块是冰晶，也会破坏
，混合在
思，完美的解决了这个问题！ 对啊！ 垫一块猪皮，既隔绝了案板，不会沾染木头的苦涩味，还能往