，忍不住挠了挠脑袋：“这听着和做化学实验也差不多呀！”“其实这还真能算是化学实验。”
李逸笑道：“制作糖
的原理，就是利用焦糖化反应，让单糖在没有氨基化合物的情况下，加热到熔点以上，让糖发生
水和降解，发生褐变反应。焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样，都属于非酶促褐变反应。
它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。
单糖在在焦糖化的过程中，会释放出特殊的焦糖味香气，也就是你闻到的这种香气。
它还会让糖浆改变颜
，形成焦糖，来给食物上。用来调
的老
，之所以上效果那么好，就是因为
加了3类焦糖。不光中餐里会用，西方也很常用到焦糖来给食物饮料上
。比如可乐的颜
，就是用焦糖上的，还有得国的黑啤，以及其他一些深酒水，比如著名的白兰地。”听到李逸的解释，吴垒惊讶的瞪大了眼睛：“可乐是用焦糖调
的？我还是第一次知道！那我喝可乐的时候，岂不是在喝糖？”“也差不多。”
李逸笑道：“可乐本来就是可以当糖
用的，可乐
翅你忘了吗？”“哦，对，是啊！”
吴垒拍了拍脑门，笑道：“我还吃过可乐
翅，但
也没想到这里面居然有这种原理！”“所以，认识世界总是由点及面的，但当点串成线，再汇集成面的时候，是最神奇的。”
李逸一边说着，一边把切好的葱姜都放进了锅里。
这一步可以把葱姜的香气熬出来，也可以进一步的去除掉糖
中可能残留的苦味。正在熬煮之际，厨房门口忽然传来了一个小男孩的声音：“逸哥！”
李逸回头看去，就看到一个清秀活泼的小男孩，兴冲冲的朝他跑了过来。
赵金麦笑呵呵的跟在后方，挽着一个中年女人的胳膊。
第346章
门路李逸有些惊讶的看着跑到近前，仰头嘿嘿笑着看着自己的小男孩，冲后方的赵金麦问：“这是你弟弟啊？”
“对啊！他叫宸宸。”
赵金麦揽着中年女人走了过来，笑着介绍：“这是我妈妈。”
中年女人先是把小男孩拉了回去，低头数落：“你咋还叫逸哥呢？应该叫啥？”
宸宸仰头瞅着李逸：“哥哥！”
“真乖。”
李逸笑着点了点头。
“你们好。”
中年女人笑着自我介绍：“我叫胡伶，是麦麦的妈妈。”
“胡阿姨好。”
李逸笑着打了声招呼，一旁的吴垒也凑了过来，故作夸张的惊叹：“麦麦要不说，我还以为是姐妹俩呢！”
“哎呦！真会说话！”
胡伶笑得合不拢嘴，赵金麦却扯了扯嘴角，做出了一副鄙夷的表情。
这个马
也太直接了！宸宸被胡伶牵着手，还在好奇的打量着李逸，口中问：“李逸哥哥，你今天做什么好吃的呀？”
“做
吃。”李逸笑着问他：“你想吃吗？”
“想。”
宸宸连连点头，一边忍不住咕叽咽了口口水。
“他是你的粉丝。”
胡伶笑道：“他早就嚷嚷着想来探班了，在家里他每顿吃饭都要看你们的节目才行，每次看到你做菜，他都馋得直
口水。”“那今天就让你好好解解馋。”
李逸笑着说了句，身后唐建军走了过来，冲他问：“馅儿都剁好了，怎么调啊？”
“哎呦！”
胡伶看到他，就笑着拍了他一把：“广坤儿！哈哈！”
唐建军笑呵呵瞅着她问：“妹子是东北人啊？”
“可不吗？奉天人！”
胡伶笑着打趣：“你的谢广坤演得太好了，演得真烦人！看电视剧的时候，我都气得想进电视挠你。”
“妈！你说啥呢？”
赵金麦在一旁听到，赶忙冲唐建军介绍：“唐老师，这是我妈。”
“哈哈哈！没事儿。”
唐建军不以为意，笑道：“能看生气说明我演得好。”
这时，一旁的王晓利也凑了过来，冲胡伶问：“那你看我俩谁烦人？”
胡伶看着一个谢广坤，一个刘能，左右难于取舍，于是一摆手：“都烦人！”
“哈哈！”
在场众人都被逗笑了。
说笑寒暄了几句，李逸就回到了灶台前，开始忙活了起来。
胡伶也挽起了袖子，跟着上前帮忙。
李逸见状，就冲赵金麦说道：“麦麦，你陪阿姨去逛逛故
吧！厨房有我们就可以了。”“哦，好。”
赵金麦习惯
的点头答应，但胡阿姨却笑着摆手道：“没事儿，逛啥呀？我都逛过多少次了，还不如给你们帮帮忙呢！”说着，她就来到水池边，仔细洗了手。
然后就来到案台前，
门路的从橱柜里取出了一把文武刀来。吴垒见状，有些惊讶：“阿姨，你怎么知道刀在这里？”
“我天天看你们直播，怎么不知道？”
胡伶笑呵呵的指了下摄像头：“我天天搁这儿看，看了一个月，
觉这儿比我自己家都悉了。”听到她的话，直播间里有不少观众都被引起了共鸣。
“哈哈！这不是在说我吗？”
“诶？这么一说，我好像也知道刀都放在橱柜里，我还知道孜然在调味料柜子里的第三层。”
“我天天都看直播，还真
悉餐厅布局的。”“哈哈！不瞒你们说，我正在我的世界里做了一个等比例的中餐厅，已经做了三分之一了。”
“真的假的？可以一起吗？加我一个！”
“还有我！还有我！”
“我也可以去餐厅帮忙！我知道从出餐口到前厅怎么走最短！”
见胡伶主动提出要帮忙，李逸也没再拒绝。
今天的工作时间紧任务重，帮忙的人越多越好。
胡伶打量着案板上的
，冲李逸说道：“你要做啥菜？我能干点儿啥？你给我安排就行。”李逸闻言，就指了下一旁的大通脊示意：“阿姨你看这些通脊，我要用它们来做水煮
片，咕咾，白爆里脊，京酱丝，所以，我需要麻将大小的片儿，骰子大小的块儿，还有牙签长，筷子头
的丝，你能切吗？”胡伶听完，当即就
快表示：“没问题！太能切了！就是小点儿的锅包片儿，溜段的块儿么？京酱丝我们那儿也常吃，简单。”听她这么说，李逸就笑着点了点头：“那行，这些通脊就
给阿姨了，你先切着，切完来喊我就行。”说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。
拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。
红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着
剂，经常和糖一起搭配，给卤味上。红曲米有很强的防腐作用，而且着
效果很好。用红曲米来制作的卤味，不光
泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。
如果放多了，不光会让颜
过于红，而且口也会发苦。李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。
而且他是搭配糖
和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。重新起锅，烧了小半锅开水。
李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红
。把红曲米捞出，只留下红曲水。
他将旁边锅中的糖
重新煮沸，就把红曲水倒了进去。取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中
了水。跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。
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