李逸没有客气，上前拿过筷子，就夹起了一片
片和一
蒜苗，一起送进了口中。细细咀嚼了一番，他就笑着点头夸赞：“好吃，
皮筋道，肥软糯，瘦有嚼劲，不
牙。片厚薄均匀，片片都炒出了灯盏窝。蒜苗爆出了香气，豉香味也够，火候控制得也比较好。
就是稍微有一点点咸，但也是为了配饭，可以接受，总体而言很好吃，果然正宗。”
说着，他就冲王罡竖起大拇指，比了个赞。
被他夸得开心，王罡笑着
出了一口白牙。众人听到李逸的点评，也都被勾起了馋虫，纷纷拿着筷子上前来试吃了起来。
很快，一盘回锅
就被大家分得七七八八了。王罡也拿过了筷子，夹起了盘子里最后一片
和两蒜苗，只留下了盘底一层金黄的油脂。将
片和蒜苗送入口中，王罡品尝了一番，也忍不住点了点头。“这个
真好。”他看着一旁案台上的
赞叹：“我切的时候就
觉出来了，这个很紧，炒的时候也有筋骨，预热以后灯盏窝马上就起来了。而且这个
的油好香，特别香，比一般自家喂的猪都还香一些。”“这是荣昌猪。”
李逸笑着解释了句。
王罡微微一愣，有些惊讶，但随即就恍然点头：“怪不得，我学厨的时候，师傅就说过，最传统的回锅
，就是用荣昌猪做的，但现在市面上很难买到荣昌猪了。”“的确很难买。”
李逸看了眼摄像机后方的小吕，笑道：“你回头问问我们导演组的小吕就知道了，为了买到这些猪，他们掉了不少头发的。”
吴垒看着聊得开心的两人，忽然想到了什么，拉过赵金麦，小声说了几句。
赵金麦眼前一亮，跟着就唯恐天下不
的点了点头。吴垒见状，就开口笑问：“逸哥，要不你也炒一盘，让王罡老师也点评一下吧？”
第352章 大翻勺
听到吴垒的话，在场众人都惊讶的看了过来。
这小子是想干嘛吗？挑事儿吗？
不过话说回来，他们倒也
想知道李逸炒的回锅会是什么味道。因此，他们又都看向了李逸，眼神好奇。
王罡听到吴垒的提议，赶忙开口：“不不，谈不上指点，我的水平哪够指点李师傅，只能说是学习一下。”
他说着，也看了眼李逸。
虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距，但他作为一个川菜厨师，对于自己的回锅
还是很自信的。他也很想知道，李逸会怎么做回锅
呢？直播间里，听到了吴垒的提议，观众们也都唯恐天下不
的附和了起来。“对啊！逸哥炒一个！”
“要说正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回锅
，一定比王罡的好吃！”看着众人期盼的眼神，和直播间观众的呼声，李逸只能笑着点了点头：“也行，那我就用我的做法做一份你们尝尝吧！”
王罡的回锅
的确很正宗，是真正的川式回锅。但李逸这次宴席上要做的回锅
，却不是传统的这种。来到案板前，他拿过了菜刀，又取来了王罡没用完的二刀
，切了起来。这二刀
是已经煮
的，韧
十足。李逸下刀如飞，刀下的二刀
，已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的片，肥部分甚至已经可以透光了。“切得这么薄？”
王罡有些惊讶，开口嘀咕了句，但却没多问。
回锅
其实并没有固定的做法，在川省，家家户户都会做回锅，而且家家的做法都不一样，味道也不同。刚刚李逸也说了，他会按照自己的做法来做。
王罡只是有些好奇，这么薄的
，下锅受热以后，恐怕会卷成弹簧吧？“切得薄，
得快。”李逸笑着说了句，手中不停。
很快，他就切出了
一盘纤薄的片。跟着，他就来到了灶台前。
王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一眼，确认齐全后，就起起锅开了火。
旺火舔舐着锅底，宛如
气式发动机。锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。
看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知道要不要提醒他。
锅烧得太热再倒油的话，是有可能起火的。
但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开口。
灶台前，李逸伸手放在锅底上方，
受了一下温度，随即就拿起了
抹布，抓住了锅耳。一边拿起了装
片的盘子，随手一倒，就把片倒进了锅中。王罡见状，顿时愣了下。
不放油直接炒？就算
已经煮了九分，但也是会粘锅的呀？但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的
作，顿时明白了过来。李逸这是要用高温旺火煸出
片肥里的油脂。超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
落入锅中的
片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。“耶！酱油炒饭！”
一直跟在胡伶
股后面的宸宸忍不住举起手来，
呼了声。众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。
看着锅中翻滚的
片，王罡眼睛都不舍得眨一下。在来之前，他看了李逸做菜的视频。
对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。
视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
今天，他终于看到了。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的
片，心中的震惊难以言表。颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛
条等等。大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散
。但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺当颠勺来用！
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。
可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的
片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。
这是天赋的差距，更是实力的差距。
王罡终于第一次直观的
受到，李逸的厨艺有多恐怖了。他强到简直不是人！
灶台前，李逸神
淡然，平静的颠着锅。这种
作对于他来说，就像吃饭喝水一样简单，没什么好在意的。看着飞起的
片间开始出现油滴，锅底也逐渐出现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把
片都颠到了漏勺里。在锅上墩了两下漏勺，让
片的油脂漏下，李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。020MａＧＡzｉｎｅ.CＯM