李逸面前的盆里，泡着一个不规则的白 三角形状物体，看上去像是剪掉一半的芒果核，呈扁平状，尾端 是细 边。 董海强一眼就认出了这是什么东西，因为他的盆里也泡着一块。 这是一块泡发的大青鲨勾翅，也就是所谓的鱼翅。 董海强的盆里，也有着一模一样的一块，只是比李逸的这块小一圈。 而这块鱼翅，是董海强用来制作【组庵鱼翅】的。 李逸的这块，显然也是一样。 但是，李逸这么年轻，居然会做【组庵鱼翅】？ 【组庵鱼翅】是湘菜中最顶尖的奢华菜品之一，整个湘菜圈里，能做这道菜的屈指可数，而且他基本上都认识。 李逸又是从哪儿学来的？ 第490章 高汤洗鱼翅 董海强没有声张，只是打量着李逸的 作。 对于身边灶台换人，李逸丝毫不以为意。 见董海强过来，李逸冲他笑着点了点头，打了个招呼，就低头继续忙了起来。 他正在处理着干贝。 沈涵买来的干贝比较小，李逸用刀切开边缘，掰掉了边上的老筋后，就更没剩多少了。 将干贝 洗净，放入大碗里，加入葱、姜、料酒和水，李逸就把碗递给了小张，让他放进蒸箱里蒸发去了。 “小马，去把 汤拿来。” 李逸昨天下午就熬好了一锅汤，放在冰箱里冷藏了起来。 他取来了一个大瓦钵，用竹箅子垫底，又把泡发好的鱼翅用稀纱布包好，放进了瓦钵里。 把小马拿来了汤倒进了瓦钵里，加了黄酒和葱姜，李逸就将瓦钵放到了灶台上，用旺火烧了起来。 很快，瓦钵里的汤就被烧开了。 李逸让小郭打开了一旁小灶的火，把瓦钵端了过去，用小火煨了起来。 将火开到最小后，小郭回到李逸身后，忍不住问：“这一块鱼翅，得不少钱吧？” 李逸一边处理着食材，一边随口解释：“这块也就半斤，一千出头吧！” “嘶！” 小郭忍不住倒 了口凉气：“半斤就一千？那一斤就得两千了？” 小张惊叹：“这一小块鱼翅，就抵得上我一个月房租了！” “这是鱼翅，古代只有皇帝才吃得起。” 小马望着瓦钵里的鱼翅，啧啧赞叹。 “倒也不至于皇帝才能吃得起，不过的确是有钱人的专属。” 李逸笑道：“这东西其实没什么特别的功效，主要就是靠高汤来发，有营养的是汤。” 小张不解：“那为什么说它是补品呢？” “这就是历史原因了。” 李逸将洗好的砍成了大块，和剁成块的肘子一起放进了开水锅里飞水：“鱼翅的八成都是蛋白质，两成是脂肪和糖类，三大营养素都齐了。 以前的人长期营养不良，所以喝一碗鱼翅，可以快速补充营养，的确算得上是补品。 包括其他的补品也都差不多，参鲍翅肚，窝掌筋蛤，都是高脂肪，高蛋白的食材。 身患疾病，产后孕妇等身体亏空的人，吃了这些补品以后的确可以快速补充体能。 但现代人的饮食条件要比古代强很多，即便普通人，三大营养素也是可以摄入得很充足的，所以就用不着再特别摄入这些补品了。” “原来是这样！” 小张恍然大悟：“怪不得我过年花了一千多买海参，吃了什么用都没有。” 一旁的小郭促狭调侃：“你想有什么用？” “那当然是变得更猛啊！” 后厨里全是男人，小张开玩笑也肆无忌惮：“那东西身上都长刺的，看着就很猛。” 小郭笑问：“怎么？你想以形补形啊？” “嘿嘿！” 小张得意挑眉：“要能补成那样也行啊！” 廖文东出现在他身后，在他脑袋上牌了一把，笑骂：“整天胡说八道，真长成那样你就完了！那特么叫菜花！” “……” 听着他们的玩笑，李逸无奈摇了摇头。 这些家伙还真是什么话都敢说啊！ “师傅，我还第一次知道，咱们湘菜还能做鱼翅的，你怎么没做过啊？” 小张冲廖文东笑问。 “我tm倒是想做，我得会啊！” 廖文东翻了个白眼。 这时，一旁始终默不作声的董海强忽然冲李逸问：“你是跟谁学的这道【组庵鱼翅】？” 李逸看了他一眼，笑道：“既然是组庵鱼翅，那肯定是跟组庵学的了。” 董海强闻言，不由皱起了眉头。 他不喜 嬉皮笑脸，嘻嘻哈哈的人。 【组庵鱼翅】源自组庵菜，谭组庵的家宴。 而谭组庵已经是一百多年前的人了，李逸怎么可能跟谭组庵学这道菜呢？ 见他皱眉，李逸也收回了视线，自顾自的忙活了起来。 他也没义务给这小老头解答疑惑。 见李逸不搭理自己，董海强也不好再继续追问，只能回到了灶台前，处理起了自己的食材。 这道菜需要煨至少四个小时，再不处理时间就来不及了。 不过他一边处理，也在向着李逸这边张望。 然而他却发现，李逸制作的手法十分专业，完全契合这道菜的做法，甚至比他知道的还要 细一些。 就像是李逸用来洗鱼翅的那锅汤，显然不止放了老母，应该还有鸭子和猪大骨，以及其他几样他没闻出来的食材。 鱼翅在正式炖煮之前，是要把上面的杂质清洗干净的。 但用清水是洗不干净的，上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。 这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。 所以在清洗鱼翅的时候，要用汤来炖煮，来喂进底味。 不过炖煮完的汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。 董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母汤来洗鱼翅的。 但李逸的这锅汤，却显然不止是老母汤这么简单，里面还放了其他东西。 仔细嗅了几下，他还是没闻出来那几样食材的味道，只能分辨出是药材。 犹豫了下，他忍不住开口问：“李师傅，你那锅汤里放药材了吗？” 见他肯开口叫一声李师傅，李逸也随口回答了句：“人参和天麻。” 董海强闻言，一直板着的脸顿时有些动容。 只是洗鱼翅，用得着这么高配置的汤吗？ 这有点太奢侈了吧？ 又是鸭大骨，又是人参天麻，那这份【组庵鱼翅】的成本得有多高？ 仿佛是察觉到了他的惊讶，李逸头也没回，随口解释：“鱼翅本身没有味道，用高汤洗，底味可以喂得更足。 洗一块鱼翅，的确奢侈了点，但如果几十块一起洗，就划算多了。” 听着他的描述，董海强默默算了笔账。 如果五十块鱼翅一起洗，那么十斤高汤也就够用了。 十斤高汤的成本也就几百块，分摊下来，一块鱼翅的清洗成本也才十几块而已，的确不算太高。 但这种豪横的做法，着实和江湖派沾不上边啊！ 江湖派从来只有想方设法节省成本的，可没有为了一点点味道的提升，就想方设法增加成本的。 这种不把钱当钱的态度，可不是市厨能有的。 李逸的做派，怎么也得是个官厨打底。 难道他是哪个大领导身边的人？ 董海强表面沉默，心思却已经转了好几圈了。 第491章 【玉麟香 】 李逸没想太多，洗完鱼翅后，就把剩下的汤 给了小郭。 小郭家里养了只猫，这些汤可以带回去拌猫粮。020Mａｇａzｉne.cＯM |
三角形状物体，看上去像是剪掉一半的芒果核，呈扁平状，尾端
是细
边。 董海强一眼就认出了这是什么东西，因为他的盆里也泡着一块。 这是一块泡发的大青鲨勾翅，也就是所谓的鱼翅。 董海强的盆里，也有着一模一样的一块，只是比李逸的这块小一圈。 而这块鱼翅，是董海强用来制作【组庵鱼翅】的。 李逸的这块，显然也是一样。 但是，李逸这么年轻，居然会做【组庵鱼翅】？ 【组庵鱼翅】是湘菜中最顶尖的奢华菜品之一，整个湘菜圈里，能做这道菜的屈指可数，而且他基本上都认识。 李逸又是从哪儿学来的？ 第490章 高汤洗鱼翅 董海强没有声张，只是打量着李逸的
作。 对于身边灶台换人，李逸丝毫不以为意。 见董海强过来，李逸冲他笑着点了点头，打了个招呼，就低头继续忙了起来。 他正在处理着干贝。 沈涵买来的干贝比较小，李逸用刀切开边缘，掰掉了边上的老筋后，就更没剩多少了。 将干贝
洗净，放入大碗里，加入葱、姜、料酒和水，李逸就把碗递给了小张，让他放进蒸箱里蒸发去了。 “小马，去把
汤拿来。” 李逸昨天下午就熬好了一锅
了口凉气：“半斤就一千？那一斤就得两千了？” 小张惊叹：“这一小块鱼翅，就抵得上我一个月房租了！” “这是鱼翅，古代只有皇帝才吃得起。” 小马望着瓦钵里的鱼翅，啧啧赞叹。 “倒也不至于皇帝才能吃得起，不过的确是有钱人的专属。” 李逸笑道：“这东西其实没什么特别的功效，主要就是靠高汤来发，有营养的是汤。” 小张不解：“那为什么说它是补品呢？” “这就是历史原因了。” 李逸将洗好的
嬉皮笑脸，嘻嘻哈哈的人。 【组庵鱼翅】源自组庵菜，谭组庵的家宴。 而谭组庵已经是一百多年前的人了，李逸怎么可能跟谭组庵学这道菜呢？ 见他皱眉，李逸也收回了视线，自顾自的忙活了起来。 他也没义务给这小老头解答疑惑。 见李逸不搭理自己，董海强也不好再继续追问，只能回到了灶台前，处理起了自己的食材。 这道菜需要煨至少四个小时，再不处理时间就来不及了。 不过他一边处理，也在向着李逸这边张望。 然而他却发现，李逸制作的手法十分专业，完全契合这道菜的做法，甚至比他知道的还要
细一些。 就像是李逸用来洗鱼翅的那锅
】 李逸没想太多，洗完鱼翅后，就把剩下的
给了小郭。 小郭家里养了只猫，这些