李逸来到灶台前，先用薄刀沿着砂锅盖子，将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。 随着他将竹纸切开，一股仿佛能化为实质的香气就从 隙中钻了出来。 小张几人都跟在李逸身后，好奇的看着他的动作。 那十只 是他们亲眼看到李逸放进汤桶里，熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。 这只湘黄也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里，上火炖煮的。 用十只的 华，来煨进一只里，那会是什么味道？ 他们充 了好奇。 而这股勾人的浓香，则给了他们答案。 在闻到了这股香气的那一刻，他们就齐齐抬了下脑袋，震惊的吐出了两个字：“卧槽！” 是全世界食用最普遍的 了，几乎没人不 悉它的味道。 因为文化关系，有的人不吃猪，有些人不吃牛，但还从来没有哪个国家或地区的人不吃。 作为厨师学徒，汤的香气小张他们再悉不过了。 用兑汤的108种方法他们也学了好几种了。 但这么浓郁的汤香气，他们却还是第一次闻到！ 这种 觉，就像是一百只被炖得浑身绵软柔 的母，围绕在他们身边，肆意的释放着香气，将周遭的一切都笼罩在了汤特有的香气里一样，让人沉醉不已！ 这种浓郁的香气，还不像是的那种单调的鲜味，而是一种浓缩了十一只肥小母的华，将所有的能量，营养都集中起来的 人滋味。 “好香啊！” 小郭忍不住两眼放光，看着李逸划破的砂锅盖子，舔了舔嘴 。 “十只炖出来的高汤，能不香吗？” 小张盯着李逸去拿抹布的手，是期待。 很快，李逸就用抹布垫着砂锅盖子，将盖子直接掀开。 腾～！ 一股热气蒸腾而起，让那股只是钻出来的汤香气瞬间浓郁了上千倍！ 小张几人迫不及待的深 了一口气，随即就被这股香气占据了所有心神。 上头！ 太上头了！ 随着香气的飘散，就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被引了注意力，嗅着香气互相询问着。 “什么味道？” “好香！” “谁熬了汤吗？闻着真鲜啊！” 互相询问着，很快他们就循着味道，看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。 小张几人已经彻底被砂锅中的香气引了，一个个垂涎 滴的望着锅里。 锅中盛着半锅 泽金黄的汤，上方漂浮着一层橘红的油层。 那是李逸在炖煮前，用猪油炒香蟹黄，炒出来的蟹油。 汤中，一只昂首傲立的母正保持着引吭高歌的造型。 经过两个多小时的炖煮，再硬的骨头也能炖软。 这只能保持昂首的姿态，纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。 盛出两勺汤后，李逸就将砂锅盖子盖了回去，避免跑味。 随后，他就回到了案台前，将早已准备好的蓉，青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。 又让小张取来了十个汤匙，李逸就动手做起了朝凤的百鸟。 皇太后的寿宴上，这道菜里的百鸟，是用吊汤的那一百只鸟的脯砸成的蓉做出来的。 这次的宴席李逸只用了十只，所以就只能做十只鸟。 看到李逸拿过的蓉，小张几人很 动。 “那只是我砸的。” “那两份是我剁的！” “四舍五入，这道菜也是我们做的！哈哈！” 他们兴奋的嘀咕着，一个个都盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。 廖文东也看得认真。 在看到菜单上这道菜的名字时，他原本以为李逸只是借了这个名字，自己原创出的菜。 可闻着砂锅里的香气，看着李逸手中制作出的致百鸟，他却忍不住产生了怀疑。 难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】？ “他在做什么菜？” 夏卓的声音从身后传来。 廖文东回头看去，却发现夏卓 着围裙，擦着手，一边盯着李逸制作百鸟的动作，疑惑询问。 看着他，廖文东犹豫了下，还是老实回答：“百鸟朝凤。” “什么？” 夏卓猛地转向了他，眼神质疑：“你跟我开玩笑呢？” “不是，真是百鸟朝凤。” 廖文东苦笑解释：“他菜单上就这么写的。” “……” 夏卓直勾勾的看了他两秒，见他不像是开玩笑，才重新看向了李逸。 百鸟朝凤？ 怎么可能！ 夏氏饭店都不会做的菜，他一个外地野路子会做？ 【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。 但因为战 ，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。 从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。 夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。 他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之，凰以统之”的觉。 百禽之？ 夏卓念头一动，随即嗅了嗅空气中炖的香气。 难道百禽之说的是这种香气？ 也只有汇聚了百禽的华，才能有这么香的味道了吧？ 夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。 难道这小子做的，还真是那道【百鸟朝凤】？ 第503章 梦里学的 案台前，李逸在制作着百鸟。 所谓百鸟，其实就是用虾做骨，用蓉做，用蒸的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。 虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。 很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。 跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。 将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成了。 随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。 汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好 模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。 再次打开砂锅，李逸将锅中的整取了出来，放在了盘子中央。 【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。 但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，泽才够亮。 李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。 因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又 了半勺水稀释开来。 看到李逸水，后方的小张忍不住问：“为什么要水啊？” 小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，水不就糟蹋了么？” 李逸头也不回的解释了句：“咸！” 高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。 当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。 所以这汤必须要稀释一下才能使用。 将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖，增加颜。 随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。020Ｍaｇaｚine.ＣＯｍ |
隙中钻了出来。 小张几人都跟在李逸身后，好奇的看着他的动作。 那十只
是他们亲眼看到李逸放进汤桶里，熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。 这只湘黄
华，来煨进一只
了好奇。 而这股勾人的浓香，则给了他们答案。 在闻到了这股香气的那一刻，他们就齐齐抬了下脑袋，震惊的吐出了两个字：“卧槽！” 
了，几乎没人不
悉它的味道。 因为文化关系，有的人不吃猪
觉，就像是一百只被炖得浑身绵软柔
的母
人滋味。 “好香啊！” 小郭忍不住两眼放光，看着李逸划破的砂锅盖子，舔了舔嘴
。 “十只
了一口气，随即就被这股香气占据了所有心神。 上头！ 太上头了！ 随着香气的飘散，就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被
滴的望着锅里。 锅中盛着半锅
泽金黄的
动。 “那只
着围裙，擦着手，一边盯着李逸制作百鸟的动作，疑惑询问。 看着他，廖文东犹豫了下，还是老实回答：“百鸟朝凤。” “什么？” 夏卓猛地转向了他，眼神质疑：“你跟我开玩笑呢？” “不是，真是百鸟朝凤。” 廖文东苦笑解释：“他菜单上就这么写的。” “……” 夏卓直勾勾的看了他两秒，见他不像是开玩笑，才重新看向了李逸。 百鸟朝凤？ 怎么可能！ 夏氏饭店都不会做的菜，他一个外地野路子会做？ 【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。 但因为战
，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。 从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。 夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。 他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之
模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。 再次打开砂锅，李逸将锅中的整
了半勺水稀释开来。 看到李逸