滋啦！ 清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。 李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。 锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。 用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油 出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。” 一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？” 他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。” “还能这样？” 熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！” “待会儿尝尝你就知道了。” 李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。 这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。 于是，李逸直接掀开了锅盖。 第699章 真的有脆皮！ 锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被 油烟机了个干净。 锅中的炸河粉已经不复方才的硬 了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。 李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。 等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。 起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐 落了下来。 眼看河粉全部落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。 而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。 将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛 片放进了锅里，快速翻炒了起来。 干炒牛河的牛一般都会用油来滑，这样质会更 ，也会更香。 不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛来得简单方便。 但这种难度在李逸面前 本不算问题，三下五除二，下锅的牛就变成了一片片刚刚断生的鲜片，被他盛了出来。 摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。 在灯光的照 下，盘中的片上残留的油脂反着灯光，亮晶晶的，看着很是 人。 而在片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。 那是李逸特意留下的生度。 看到牛片的特写，直播间里 是 口水的表情。 “哇！这个牛靓喔！” “看起来好的样子。” “先不管河粉怎么样，这个牛我可以吃十份！” 灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河粉重新下入了锅中。 盛出的炸河粉显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。 将河粉下锅后，李逸就重新开起大火，爆炒了起来。 灼热的炒锅进一步出了之前蒸制时入河粉中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河粉与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。 随着他的爆炒，白汽渐渐减少，河粉也逐渐开始回硬了起来。 见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。 绿豆芽入锅受热后，马上就会出出水。 而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。 一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。 随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河粉被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。 滋啦～！ 酱油接触锅底，蒸汽升腾。 水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落入锅中的河粉，就将锅底的酱油裹在了身上。 随着李逸的几次颠锅，所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红 ，看上去人无比。 而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一股 人的焦糖香气就飘散了开来。 近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。 李逸听得真切，回头看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？” 蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼，就继续拍了起来。 正在爆炒的时候，李逸也没空多说话，调侃了句后，就收回了视线。 眼看火候已经到位，他就将刚刚炒好的牛，和葱丝、韭黄，一起放进了锅里，继续翻炒了起来。 粤菜中讲究生葱 蒜，半命韭黄，所以韭黄要后放，味道才够好。 因此，翻炒了几下，等到葱香味出现，韭黄也将将断生，李逸就关了火，把河粉盛了出来，放进了盘子里。 这时候，闻着味道，早就饥肠辘辘的赵金麦几人，就迫不及待的凑了过来，看着盘中的【脆皮干炒牛河】， 咽着口水，赞叹连连。 “看着好好看啊！有红有绿的，颜好鲜 。” “哇！好香！可以吃了吗？” 见她们迫不及待，李逸摇了摇头，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？” 熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。” “那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河粉吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。” 李逸说着，一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均匀，然后倒在了盘子周遭。 随后，他捏了一撮淀粉在指尖，随后拿过打火器来，在酒 上一点。 腾！ 酒 火焰升起，但看着却不太明显，只能看到微弱的蓝光。 这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀粉撒下。 酒火焰瞬间点燃了飘散的淀粉，一丛明黄的火焰顿时包裹住了整盘河粉。 “呀！” 赵金麦猝不及防，被吓了一跳。 而熊鑫鑫则眼前一亮，笑道：“你这个效果比我们拍的那种还好啊！” 李逸闻言，也开玩笑：“那下次徐客导演要翻拍，你可以跟他推荐一下我。” “没问题！” 熊鑫鑫答应得 快：“你这个形象，就是当小生的，厨艺还这么好，要是真翻拍，男主角找你绝对没错！” 李逸知道他是说客气话，笑了笑，没当真。 此时，燃烧着的酒火渐渐熄灭了。 李逸也拿过了几双筷子，递给了他们，示意：“可以了，来尝尝我这版【脆皮干炒牛河】吧！” 赵金麦就等着他这句话了，接过筷子后，就迫不及待的夹起了一盘中的河粉。 河粉通体酱红，质地显得有些微硬，甚至可以保持一定的直度。 她用手接着，将河粉送入了口中。 牙齿合拢，她清楚的听到了一声酥脆的声响。 而牙齿传来的触 ，也让她有些错位，因为这河粉真的是脆的！ 不过它的脆，并不是像薯片，馓子那样酥脆。 而是有点像萨其马，或者被汤汁刚刚浇到的锅巴一样，有着一种绵软的脆度，吃起来很上头。 “怎么样？” 一旁的黄小明好奇的问了句。 “嗯！” 赵金麦点着头，将河粉吃进口中，才捂着嘴惊喜赞叹：“真的有脆皮！” 第700章 食材和团队 听到她的话，黄小明还没什么，直播间里却掀起了一片弹幕的浪 。 “真的假的？” “看着是不错啊！很好吃的样子。” “我还真想尝尝看，这个脆皮是怎么个脆法。” “这个真的有点挑战认知，我吃了一辈子干炒牛河，还真没试过脆皮干炒牛河，真的可以有脆皮的口？” “看别的菜没觉，这个【脆皮干炒牛河】真的馋到我了。” “学会了，今晚就去找我卖炒粉的兄弟炒给我吃。”020ｍＡGａZiＮｅ.CoＭ |
出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。” 一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？” 他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。” “还能这样？” 熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！” “待会儿尝尝你就知道了。” 李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。 这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。 于是，李逸直接掀开了锅盖。 第699章 真的有脆皮！ 锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被
油烟机
了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。 李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。 等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。 起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐
落了下来。 眼看河粉全部
片放进了锅里，快速翻炒了起来。 干炒牛河的牛
，也会更香。 不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛
本不算问题，三下五除二，下锅的牛
下，盘中的
人。 而在
是
口水的表情。 “哇！这个牛
，看上去
人的焦糖香气就飘散了开来。 近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。 李逸听得真切，回头看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？” 蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼
蒜，半命韭黄，所以韭黄要后放，味道才够好。 因此，翻炒了几下，等到葱香味出现，韭黄也将将断生，李逸就关了火，把河粉盛了出来，放进了盘子里。 这时候，闻着味道，早就饥肠辘辘的赵金麦几人，就迫不及待的凑了过来，看着盘中的【脆皮干炒牛河】，
咽着口水，赞叹连连。 “看着好好看啊！有红有绿的，颜
。” “哇！好香！可以吃了吗？” 见她们迫不及待，李逸摇了摇头，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？” 熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。” “那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河粉吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。” 李逸说着，一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均匀，然后倒在了盘子周遭。 随后，他捏了一撮淀粉在指尖，随后拿过打火器来，在酒
上一点。 腾！ 酒
火焰升起，但看着却不太明显，只能看到微弱的蓝光。 这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀粉撒下。 酒
快：“你这个形象，就是当小生的，厨艺还这么好，要是真翻拍，男主角找你绝对没错！” 李逸知道他是说客气话，笑了笑，没当真。 此时，燃烧着的酒火渐渐熄灭了。 李逸也拿过了几双筷子，递给了他们，示意：“可以了，来尝尝我这版【脆皮干炒牛河】吧！” 赵金麦就等着他这句话了，接过筷子后，就迫不及待的夹起了一
，也让她有些错位
。 “真的假的？” “看着是不错啊！很好吃的样子。” “我还真想尝尝看，这个脆皮是怎么个脆法。” “这个真的有点挑战认知，我吃了一辈子干炒牛河，还真没试过脆皮干炒牛河，真的可以有脆皮的口